Выручка 20–100 млн · Последняя доступная отчётность — 2024 год
☕ Кофейни и пекарни
+42%медианный рост
ниша падает, 2021–2024
Компаний прошло фильтр
71
Медианная выручка прошедших
56,2 млн ₽
Доля прибыльных
97%
Выдача
Кого можно повторить
Сначала те, чей путь воспроизводим · по Индексу запуска
Ещё 61 компания в этой нише
Показать всеРазделы
Что нужно, чтобы войти — 2,4 млн ₽
Имущество, чтобы выйти на 5–20 млн ₽ выручки
2,1 млн ₽
у четверти компаний — от 5,1 млн ₽
Оборотные деньги
291 тыс ₽
10 дней между оплатой поставщику и деньгами от клиента
Всего на входе
2,4 млн ₽
имущество плюс кассовый разрыв
Людей в штате
3 человека
3 млн ₽ выручки на человека
Медиана по 1362 компаниям сферы за 2024 год · по балансу, не смета
Чтобы выйти на 0,5–5 млн ₽ выручки, имущества нужно меньше: 734 тыс ₽ по медиане 1062 компаний этого размера, с оборотными деньгами — около 824 тыс ₽.
низкий порог входаДеньги от клиента приходят быстроКлиента получают рекламой и качеством
Разрешения
Хватает уведомления
- Уведомление о начале деятельности подаётся только через Госуслуги с усиленной квалифицированной подписью до фактического старта работы publication.pravo.gov.ru, 2025
- Процедуры ХАССП обязательны для предприятий общественного питания tsouz.ru, 2011
- Маркировка круассанов, пирожных, рулетов и тортов вводится с 01.05.2026; хлебобулочные изделия со сроком годности до пяти суток и продукция на развес — исключение kontur.ru, 2026
Кто платит и как получают клиента
Платят: люди
Клиента можно получить рекламой и качеством
Клиент приходит с улицы: выручку определяют трафик локации, продукт и цена. Ни квот, ни тендеров, ни допуска к сырью. Единственный элемент распределения — помещение с трафиком, но это рыночное ограничение, а не административное.
«Кто платит» и класс доступа — классификация «Запусти», а не измеренная величина. Проверяемое наблюдение рядом: 25% компаний, доросших до 5–50 млн ₽, — юрлица моложе пяти лет.
Из-за чего здесь чаще всего закрываются
- За 2025 год в России ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общественного питания — почти на 10 % больше, чем годом ранее svoboda.org, 2025
Сколько дожило — 77% из 3 011
Это все юрлица ниши, а не только те, что прошли отбор: без фильтров роста, возраста и статуса. Медианный множитель посчитан по всей когорте, включая тех, кто перестал сдавать отчётность.
Из 1 436 компаний ниши «Кофейни и пекарни», у которых в 2021 году выручка была 500 тыс — 5 млн ₽, к 2024 году: 27% не сдали отчётность, 29% показали выручку ниже базовой, 13% выросли менее чем в полтора раза, 15% выросли от полутора до трёх раз, 15% выросли втрое и больше. Медианный множитель выручки по всей когорте — 0,7.
Не сдали отчётность
27%
392
Выручка ниже базовой
29%
417
Рост меньше чем в 1,5×
13%
192
Рост в 1,5–3×
15%
217
Рост втрое и больше
15%
218
Медианная выручка когорты: 2,1 млн ₽ в 2021 году, 2,7 млн ₽ в 2024 году у тех, кто отчитался.
Из 1 575 компаний ниши «Кофейни и пекарни», у которых в 2021 году выручка была 5–20 млн ₽, к 2024 году: 18% не сдали отчётность, 31% показали выручку ниже базовой, 21% выросли менее чем в полтора раза, 20% выросли от полутора до трёх раз, 9% выросли втрое и больше. Медианный множитель выручки по всей когорте — 1,0.
Не сдали отчётность
18%
290
Выручка ниже базовой
31%
496
Рост меньше чем в 1,5×
21%
333
Рост в 1,5–3×
20%
318
Рост втрое и больше
9%
138
Медианная выручка когорты: 10,3 млн ₽ в 2021 году, 12,7 млн ₽ в 2024 году у тех, кто отчитался.
Все компании сферы — 200, включая падающие
1 509 компаний этой сферы с отчётностью за все годы окна, выручка 20–100 млн. Отбор прошли не все — здесь видно и тех, у кого выручка упала.
Порядок: по Индексу запуска · сначала выросшие · сначала упавшие · по выручке
Другой срез
Данные — бухгалтерская отчётность юрлиц, публикуемая ФНС. Не является инвестиционной рекомендацией.